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    感官聚焦｜第三屆感官評價(jià)實(shí)踐應用研討會(huì )，圓滿(mǎn)落幕！
    發(fā)布日期：2022-08-05 來(lái)源:感官科學(xué)與評定微信公眾號
           2022年8月3-4日，由食品伙伴網(wǎng)主辦的“第三屆感官評價(jià)實(shí)踐應用研討會(huì )”在山東•濟南柏蔓藝術(shù)花園酒店（西客站店）成功舉辦，本次研討會(huì )聚集了國內各大高校、科研院所及食品行業(yè)同仁，圍繞食品感官科學(xué)前沿學(xué)術(shù)話(huà)題進(jìn)行專(zhuān)題報告分享和討論，旨在提高企業(yè)感官評價(jià)的技術(shù)水平，增強同行業(yè)間技術(shù)交流學(xué)習，推動(dòng)感官評價(jià)技術(shù)的良性發(fā)展。
     8月4日大會(huì )精彩繼續！
    一、專(zhuān)題報告（二）
           8月4日上午的大會(huì )專(zhuān)題報告，中國標準化研究院研究室副主任史波林老師主持。
    第三屆感官大會(huì )
    浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所博士后 毛岳忠
           浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所博士后毛岳忠做了題為《食品感官評價(jià)數字化技術(shù)及智能感官傳感檢測應用研究》的報告分享。食品感官評價(jià)是一種以一組專(zhuān)業(yè)人員或一群普通人員的感覺(jué)器官作為檢測儀器，并結合合理的實(shí)驗設計與數據分析，得出研究對象感官品質(zhì)特征的分析方法。智能感官檢測技術(shù)是一種以特定的傳感器陣列為檢測手段，并結合多元統計分析算法，實(shí)現部分甚至完全替代人工感官評價(jià)現代化感官檢測技術(shù)。報告將通過(guò)列舉近年來(lái)實(shí)驗室在食品感官評價(jià)與智能感官檢測應用技術(shù)方面的一些有趣的案例，期望能夠給食品行業(yè)中的感官評價(jià)以及智能感官檢測應用提供一些思路上的啟發(fā)。
    第三屆感官大會(huì )
    北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系副教授 朱保慶 
           北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系副教授朱保慶老師就《食品感官詞典開(kāi)發(fā)與研究進(jìn)展及應用實(shí)踐》做了精彩分享。感官詞典（Sensory lexicon）是標準化的詞匯表，用于幫助不同人群關(guān)于感官問(wèn)題進(jìn)行交流。報告內容主要包括：（1）感官詞典的開(kāi)發(fā)流程，主要包括樣品準備及人員培訓、初始詞匯生成、討論初始詞匯并給出定義和參考以及驗證詞匯有效性等四個(gè)步驟，并對四個(gè)步驟的具體操作和要求進(jìn)行介紹；（2）結近十年來(lái)國內外文獻報道的新開(kāi)發(fā)的食品飲料感官詞典，對其未來(lái)發(fā)展特別是與化學(xué)分析、數據挖掘技等技術(shù)的結合及多元化應用方向做出展望；（3）介紹我們團隊山楂果酒和枸杞原漿等產(chǎn)品感官詞典開(kāi)發(fā)的實(shí)踐與經(jīng)驗。
    第三屆感官大會(huì )
    大連工業(yè)大學(xué)工程師 黃一珍
           大連工業(yè)大學(xué)工程師黃一珍針對《感官評價(jià)方法及其在企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)化中的應用》做了線(xiàn)上報告分享。隨著(zhù)消費者對于食品品質(zhì)的關(guān)注提升，感官評價(jià)對于食品企業(yè)生產(chǎn)和品質(zhì)控制的重要性與日俱增。本報告將就當前常用的感官評價(jià)方法進(jìn)行梳理和介紹，包括不同感官評價(jià)方法的優(yōu)缺點(diǎn)及其在生產(chǎn)中的關(guān)鍵應用點(diǎn)，描述性分析及其發(fā)展趨勢，并選擇產(chǎn)品研發(fā)中感官評價(jià)技術(shù)應用典型案例進(jìn)行分享，以期為企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)化提供參考。
    第三屆感官大會(huì )
    數字一百高級研究經(jīng)理 金征宇
           數字一百高級研究經(jīng)理金征宇針對《新品研發(fā)中消費者感官評價(jià)應用》做了線(xiàn)上報告分享。主要分享內容包括新品研發(fā)中消費者感官評價(jià)應用；新品研發(fā)流程中感官指標應用；感官指標應用實(shí)踐和價(jià)值以及數字一百體驗寶平臺全周期助力新品研發(fā)流程等。
    二、SEPA主題活動(dòng)
    第三屆感官大會(huì )
    SEPA 主題活動(dòng)：毛岳忠、朱保慶、史波林老師（從左到右）
           中國標準化研究院研究室副主任史波林作為主持人，就【感官分析數據處理的注意事項及專(zhuān)業(yè)統計軟件應用探討】話(huà)題展開(kāi)討論，史波林老師、毛岳忠老師、朱保慶老師針對感官分析數據處理的注意事項及專(zhuān)業(yè)統計軟件應用分享了各自的見(jiàn)解，并且解答了參會(huì )學(xué)員的問(wèn)題。
    三、感官實(shí)踐之旅—感官沉浸式研學(xué)游
    第三屆感官大會(huì )
    出發(fā)前往濟南感官分析研究中心
          8月4日下午，食品伙伴網(wǎng)組織各位專(zhuān)家老師及參會(huì )代表，進(jìn)行感官實(shí)踐之旅——感官沉浸式研學(xué)游，主題為“感官分析實(shí)驗室VS消費者洞察”，前往濟南感官分析研究中心參觀(guān)學(xué)習及測試體驗，并參加兩場(chǎng)主題報告分享及專(zhuān)家面對面·座談會(huì )。
    第三屆感官大會(huì )
    濟南感官分析研究中心
             濟南感官分析研究中心，位于濟南市長(cháng)清區齊魯大學(xué)科技園內，占地約700平方米，率先在行業(yè)中發(fā)展成一個(gè)檢測手段先進(jìn)、檢測設備精良和感官分析專(zhuān)業(yè)人員一流的集研究、應用和品控三位一體的多功能感官分析實(shí)驗室（人工+智能）。
            中心設有感官培訓、交流、體驗、創(chuàng )新、測試、資源等6大功能中心。建立人工感官分析實(shí)驗室、智能感官分析實(shí)驗室、美食開(kāi)發(fā)實(shí)驗室和若干外部合作工作室組成的感官創(chuàng )新平臺，集百家之力，賦行業(yè)之能，打造中國感官分析全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)模式。
    第三屆感官大會(huì )
    智能感官分析實(shí)驗室
           智能感官分析實(shí)驗室配備了電子鼻、電子舌、電子眼、質(zhì)構儀以及食品實(shí)驗室常用設備?？梢赃M(jìn)行產(chǎn)品智能感官測試及數據分析，為行業(yè)同仁解決各種測試需求，助力人工感官品評。
    第三屆感官大會(huì )
    人工感官分析實(shí)驗室
           人工感官分析實(shí)驗室配備了專(zhuān)利評價(jià)小間、集體討論區、樣品制備間等，采用環(huán)境控制系統(空調及通風(fēng)系統），使用智能燈光控制系統，采取三色ISO標準光源，可進(jìn)行產(chǎn)品感官屬性的評定、評價(jià)員的篩選、喜好測試、消費者問(wèn)卷測試、數據采集、管理及分析等，已承接眾多感官項目需求，并與各企事業(yè)單位及高校達成戰略合作。
    第三屆感官大會(huì )
    美食開(kāi)發(fā)實(shí)驗室
           美食與科學(xué)的結合，逐漸成為餐飲業(yè)進(jìn)行美食實(shí)驗的趨勢，關(guān)注美食感官成為一種趨勢。美食開(kāi)發(fā)實(shí)驗室功能包括：為全國的餐飲從業(yè)者提供感官技術(shù)支持；定期舉辦美食感官研討會(huì )；不同方式的食品加工及處理過(guò)程；新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及研究等等。
    四、專(zhuān)題報告（三）
    第三屆感官大會(huì )
    安利中國科創(chuàng )中心感官消費者研究經(jīng)理 侯姣靚
           安利中國科創(chuàng )中心感官消費者研究經(jīng)理 侯姣靚做了題為《菊花茶的消費者認知偏好探討和風(fēng)味感官研究》的報告分享。項目通過(guò)在線(xiàn)問(wèn)卷調研分別在一二三四線(xiàn)城市共搜集480個(gè)樣本，了解了菊花茶消費人群特征，以及消費者對菊花茶的認知，和購買(mǎi)使用習慣。項目還對11種菊花的感官屬性和理化指標做了研究，分析了菊花茶的最佳沖泡比例，對菊花茶的風(fēng)味特性繪制出了風(fēng)味剖面圖，比較各類(lèi)菊花的風(fēng)味差異特點(diǎn)，同時(shí)結合消費者喜好度研究發(fā)現消費者對各種菊花風(fēng)味的偏好情況。
    第三屆感官大會(huì )
    Alpha MOS 亞太區技術(shù)支持 Sid
           Alpha MOS 亞太區技術(shù)支持 Sid老師就【基于智能感官儀器分析技術(shù)建立產(chǎn)品貨架期模型的應用探討】做了線(xiàn)上主題分享。感官貨架期是最終貨架期確定的一個(gè)重要指標，常規來(lái)說(shuō)是設計實(shí)驗（不同時(shí)間，存儲條件）并通過(guò)人工評測確定；而智能感官儀器（包括電子鼻，電子舌，電子眼）則是來(lái)分析樣品在一段時(shí)間內氣味，滋味和外觀(guān)的變化，再利用儀器自帶的統計學(xué)模型給出樣品的變化趨勢，并給出參考的風(fēng)味突變點(diǎn)，給最終感官貨架期的確定提供參考的依據。本報告通過(guò)分享食品飲料方面的幾個(gè)相關(guān)案例來(lái)詳細說(shuō)明智能感官儀器是如何在食品貨架期研究中起作用的。
    五、專(zhuān)家面對面·座談會(huì )
    第三屆感官大會(huì )
    專(zhuān)家面對面·座談會(huì )：王洪偉、金敏鳳、侯姣靚老師（從左到右）
           下午的專(zhuān)家面對面·座談會(huì )，參與的專(zhuān)家老師有西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授王洪偉老師、上海師范大學(xué)金敏鳳老師、安利中國科創(chuàng )中心感官消費者研究經(jīng)理侯姣靚，針對參與代表的疑問(wèn)，進(jìn)行了深入交流及詳細解答。
    第三屆感官大會(huì )
           至此，為期兩天的第三屆感官大會(huì )圓滿(mǎn)結束，SEPA 2022 【第三屆感官評價(jià)實(shí)踐應用研討會(huì )】大合影來(lái)啦！感謝老師們精彩的報告分享，感謝學(xué)員們的熱情參與，期待我們第四屆感官大會(huì )再相聚??！
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